锅是我们日常烹饪必须用到的一件厨具。锅其实也分很多种，除了普遍用的大铁锅外，现在还有一种不粘锅的东西。炒菜不粘锅底，不糊锅。不粘锅可以分有涂层和没涂层的，那么这两种有什么区别吗?
不粘锅买有涂层还是无涂层
如果你要的是一口真正的不粘锅，那就要买有涂层的，但使用寿命一般不会超过3年;如果你不想要涂层，但希望能尽量不粘的，那无涂层的“不粘锅”就挺好，好好养养，用十年洒洒水。
真正的不粘锅是一定要加涂层的。一般的锅在炒制过程中，因为加热，食材会和锅的表面会产生化学反应，这样子就会粘锅了。
铁锅不粘锅是因为经过长时间的使用，铁锅表面已经产生了氧化层，能隔绝这种化学反应。所以涂层要做的就是要把食材和锅面隔离开来，真正达到不粘的效果，一般也无烟。
没有涂层的不粘锅，基本上都是这种进行物理改变锅面形状，形成凹凸状，同时锅面也进行了氧化处理，减少食材和锅面的接触面积，使得烹饪效果(无限)接近于不粘，但是前期还是会粘，需要和普通铁锅一样养着。这种锅的更多会采用铜铁材质，导热性能好，无法控制油温，一定会产生油烟，而且最好不要做酸性食物，时间一长容易腐蚀。
怎么选不粘锅涂层
有机易掉涂层
这也是最原始的涂层材料——特氟龙，主要成分是聚四氟乙烯，是比较稳定的化学物质。本身是安全无毒的，就算吃一点也没事。但有一点要注意，特氟龙的温度超过260度，就会产生有害物质，所以锅子本身材质会选用合金材质，避免温度超过260度，这一点恰恰也是油烟点，低于这个温度就不会有油烟。等你的锅涂层陆续掉了，开始起油烟了，最好就不要用了。
优点：便宜，基本上200～600就能搞定了，当然也有更低的。适合平时不做饭，但家里想备口锅的人。
缺点：涂层不经用，如果经常使用，1最多两年也该寿终正寝了。而且平时使用要特别小心，木铲、硅胶铲，洗的时候也只能用抹布擦擦，如果实在洗不掉，那就用水多泡一会儿，千万不要用钢丝球。
无机结实涂层
包含用陶瓷、钛金、麦饭石、磐石等各类矿石加工而成的涂料。天然安全无害，就算表面有所脱落，吃进肚子里就当补矿物质了吧。而且这类材料特别结实，用个3、4年基本上没啥问题。平时建议用木铲，但是偶尔用一下铁铲也是没有问题的。
陶瓷涂层，主要成分是石英，安全无毒，而且这种材质能够经受得住500度以上的高温，虽然会有一点点油烟，但是爆炒效果很乐观。但是用它得轻拿轻放，不经磕。
麦饭石、磐石涂层，这两种涂层其实也是矿物质图层——硅酸盐，和陶瓷差不多，但是虽然耐用性和不粘性远超特氟龙，和陶瓷涂层也不相上下，但是耐用程度比陶瓷涂层稍微弱点，一般能用到两年以上。
钛金涂层，在飞机、大炮、航空飞船等领域，钛金材质很常用，日常还会作作人体骨髓植入、食品加工部件等方面，所以安全性自然没得说。而且它的耐磨度、耐热度、耐腐蚀度都会比前两者要好得多。
钻石涂层，原材料用的可是真钻石，耐磨度、耐腐蚀度绝对一级棒～但是强度和钛金涂层比起来，还是稍微欠缺点。
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