皮蛋是很多人的最爱。这种食物味道独特，制作这种食物相对简单。所以在选择的时候，也要注意不要随意去做。皮蛋的保质期有多长?
皮蛋的保质期有多长
如果皮蛋的皮已经剥掉了，赶紧吃。时间长了就会变质。剥离后的保质期只有两个小时。
开皮蛋1-2小时内一定要吃。不要长时间暴露在空气中，也不要放在冰箱里下次用餐，否则很容易感染沙门氏菌。
沙门氏菌生长的适宜温度是20℃-37℃，它会和灰尘一起漂浮在空气中，遇到合适的载体会迅速繁殖。
皮蛋正是这样一种载体，可以为沙门氏菌提供充足的营养，使细菌迅速繁殖。这种带菌的蛋吃了会引起中毒。
值得注意的是，即使把感染了这种细菌的皮蛋放在冰箱里，低温也不能阻止细菌的大规模繁殖，只是让它们不那么活跃而已。
沙门氏菌在70℃-80℃下5分钟后才会死亡。
所以皮蛋去壳后高温蒸5分钟左右，或者放在微波炉里“转个圈”，冷却后食用，相对安全。
如果吃皮蛋后出现腹痛、清水腹泻、恶心呕吐等症状，可以在去医院前喝一些糖盐水(1: 1的比例)控制病情。
皮蛋最好不要隔夜食用，因为即使放在冰箱里，沙门氏菌在低温下仍会附着在皮蛋表面，存放时间越长，细菌越多。所以不建议隔夜吃皮蛋。
吃皮蛋的时候最好加酱醋汁。生姜和醋可以解毒。加入酱醋汁后，皮蛋口感更好，酸味更少。
最后介绍一下皮蛋的危害。
【蛋白质变质，问你怕不怕】
由于皮蛋的腌制过程非常复杂，通常是用茶叶和石灰泥做成的，所以在生产过程中不可避免地要使用大量的儿茶酚、单宁酸和氢氧化钠，这些物质会入侵蛋体的蛋白质。结果，蛋白质分解变质。所以皮蛋的营养价值受损严重，变质蛋白摄入过多可能导致中毒。
【铅中毒，还敢从容吃鸡蛋】
皮蛋中还含有大量的铅，会导致铅的过量摄入和铅中毒。制作皮蛋时，会大量使用纯碱、石灰、食盐、黄丹粉。这些物质按一定比例混合，其中黄色铅粉为氧化铅，皮蛋会被铅污染。
【影响智力发展，危害如此可怕】
铅一旦进入儿童体内，很容易残留在肝、肺、肾、脑和红细胞中。长此以往，必然会导致牙齿和骨骼中钙的流失，从而严重影响儿童骨骼的正常生长和牙齿的生长。此外，皮蛋中的铅可能会导致儿童侏儒症的危险。
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