鱼香茄子的做法是什么?
茄子去皮切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，捞出沥干水分备用。
热锅凉油，下茄子煸炒至变色，捞出备用。
炒锅加热后倒油，放入瘦肉末煸炒至变色，加入蒜、姜、葱末和青红椒末炒香。
倒入适量的料酒、生抽、糖和醋炒匀，加入清水煮开。
放入茄子，加盖小火煮5分钟，将汤汁勾芡后关火。
打散一个鸡蛋，加入少量淀粉拌匀，裹在茄子上面。
热锅凉油，将茄子翻面，煎至金黄色，装盘即可食用。
鱼香茄子是哪里的菜系
四川省达州市
鱼香茄子是一道菜品，是四川省达州市达川区传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。制作时用主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧制而成。其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。
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