剁椒鱼头是哪里的菜
剁椒鱼头是湖南省的传统名菜。
剁椒鱼头据传起源于清代一位名叫黄宗宪的文人，这位文人因“文字狱”而出逃，在路过湖南的一个小乡村时，借宿到一个农户家，农夫就从池塘中捕回来一条鱼，农妇就用它做了一道菜来款待黄宗县，黄宗宪吃后觉得十分美味，回家后就让家厨将这道菜进行改良，于是便有了现在的剁椒鱼头。
剁椒鱼头用什么辣椒
“剁椒鱼头可以用小米椒、湘西地区的酸剁辣椒制作。其中，湘西地区的酸剁辣椒是正宗贵州剁辣椒，口感酸爽，可以用灯笼椒或朝天椒制作。湖南主要盛产的小朝天椒也是剁椒鱼头的原料之一。使用小米椒、湘西地区的酸剁辣椒制作，口感偏重，是贵州的特色食品之一。”
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