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苦瓜的苦味是不能完全去除，只能通过一些方法减少苦瓜的苦味，比如焯水、盐腌等方法可以去除一些苦瓜的苦味。苦瓜的苦味是由瓜苦叶素和野黄瓜汁酶引起的，如果这两种物质同时存在，瓜就会出现苦味。
苦瓜
苦瓜，葫芦科苦瓜属植物，原产东印度，广泛栽培于世界热带到温带地区，中国南北均普遍栽培。
苦瓜对土地要求不严格，各种土壤均可种植，但其根系较发达，侧根多，且根群较广，耐肥不耐瘠，喜湿忌渍水。
苦瓜富含蛋白质、糖类、粗纤维、维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、钙、铁等成分。
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