如何把肉炒嫩?铁锅怎么炒肉不粘锅?

2023-06-27 15:39:13
来源:市场经济网

很多人喜欢吃肉,炒肉是我们日常生活中常见的一道菜肴,但是有时候我们炒出来的肉却不够嫩,口感也不够好。那么,如何把肉炒嫩?铁锅怎么炒肉不粘锅?一起来了解一下吧!

如何把肉炒嫩?

1.选肉要选好。炒肉最好选用瘦肉,因为瘦肉的纤维比较细,容易入味,而且瘦肉的脂肪含量较低,不容易变硬。如果选用肥肉,容易炒出来的肉质地较硬,口感也不好。

2.处理肉要处理好。在炒肉之前,要先将肉切成薄片或者小块,这样可以让肉更容易入味,也更容易炒熟。如果肉片太厚,容易炒不熟,口感也不好。另外,在处理肉的时候,可以加入一些淀粉或者鸡蛋清,这样可以让肉更加嫩滑。

3.火候要掌握好。在炒肉的时候,火候非常重要。如果火太大,容易炒焦肉,口感也不好。如果火太小,肉就容易变硬,口感也不好。所以,在炒肉的时候,要掌握好火候,火不要太大也不要太小,要让肉均匀受热,炒熟炒透。

4.加入调料要适量。在炒肉的时候,加入适量的调料可以让肉更加美味。但是,调料也不能加太多,否则容易掩盖肉的原味,影响口感。所以,在加入调料的时候,要适量加入,让肉的味道更加鲜美。

5.翻炒要均匀。在炒肉的时候,要不停地翻炒,让肉均匀受热,炒熟炒透。如果只炒一面,肉就容易变硬,口感也不好。所以,在炒肉的时候,要不停地翻炒,让肉均匀受热,炒出来的肉才会更加嫩滑。

铁锅怎么炒肉不粘锅?

1.热锅。首先把空锅烧热直至冒青烟,倒入适量的油,晃动锅使油游走遍锅身,再倒出去,留少许底油。再下肉丝滑炒,这样保证不会粘锅,这招在饭店叫做“滑锅”,百试不爽。按物理学来解释:锅加热的200℃,就会触发莱顿弗洛斯特点,再倒油润锅,就行成了一层光滑的保护膜,这时下肉丝炒自然不会粘锅了。

2.过油。意思是把锅烧热放入适量的油,将油温升至三成热,用手放在上空能感觉到热气,表示油温可以。关小火,倒入肉丝,轻轻推动滑散,滑至七成熟倒出来。然后再炒,这样不会粘锅,而且有有一个特点是,炒出来的肉丝滑嫩不塞牙。

3.腌制。 腌制的目的是入味,还滑嫩爽口,且不会粘锅。

肉丝里放盐、生抽、糊椒粉、少许老抽,蛋清,淀粉,顺时针搅拌上劲,然后倒入适量的油,再次抓拌均匀。让肉丝表面有一层油质的保护膜,这样下锅不仅不粘锅,还减少肉丝水分流失,达到滑嫩的口感。前提是锅也要烧热。

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