1、食材：鸡蛋、牛奶、白糖。将2个全蛋和1个蛋黄打散搅匀。
2、牛奶和白糖混合均匀，分5次加入打好的蛋液，每加一次，都在搅匀后，加下一次。
3、过筛，盖上保鲜膜，放冰箱静置15分钟。取出倒入蛋挞模中8分满。
4、预热烤箱220度，放烤箱中层，上下火20分钟即可。
酥皮蛋挞的挞皮的为一层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮;但因使用猪油，口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚，故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。除以砂糖及鸡蛋为蛋浆的主流蛋挞外，亦有在蛋浆内混入其他材料的变种蛋挞，如鲜奶挞、姜汁蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋挞及燕窝蛋挞等等。
