1、竹荪提前用淡盐水浸泡约半小时，中途换几次水，用凉水就可以，不要用开水。浸泡好的竹荪去掉竹衣，掐去底部的白圈，反复清洗干净。
2、母鸡半只，清洗干净，焯水备用，焯水的时候，将鸡块与姜片，凉水一同入锅，水烧开后就立即关火，捞出鸡块再次冲洗干净即可。
3、炒锅中加入适量的油烧热，然后放入鸡块，姜丝大火爆香。
4、将爆香后的鸡块换入炖锅中，加入适量的清水没过鸡块，大火烧开，水开后先用大火煮十分钟，然后转小火炖一小时。
5、玉米切成小段。小火将鸡汤炖一小时后放入玉米，竹荪，继续小火再炖15分钟。
6、最后撒入适量的盐调味，加入枸杞翻匀即可。
竹荪：
竹荪又名竹笙、竹参，常见并可供食用的有4种：长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为雪裙仙子、山珍之花、真菌之花、菌中皇后。
竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为草八珍之一。日前，国家质量监督检验检疫总局发布《2016年第112号公告》，批准长宁竹荪为国家地理标志保护产品，划定长宁县现辖行政区域为保护区域，自即日起实施保护。
