面条是人们日常饮食中最常见的一种主食,而且面条在中国还有着悠久的历史,无论南北,总是有一群忠实的粉丝,在这些人的心目中,有着不可撼动的地位。
其制作简单,食用方便,却有着别样的风味:北京炸酱面、朝鲜凉面、重庆小面、陕西油泼面、河南烩面、兰州牛肉面、杭州片儿川……一报地名基本都能和面沾上边!
面条吃法虽多,但要煮出一碗清透筋道的面却难住了不少人,有些人煮出来的面条总是粘在一起,有些人的面汤特别浑浊一看就失去了食欲,这究竟是怎么回事?又该如何轻松煮出好面条?
以下三个窍门,您可得收好了!
不要沸水下锅
很多人煮面条时,喜欢等水沸了再下面条,这样做出来的面条常常粘成一坨,而且一点都不劲道。
因为水开的时候放面条,挂面本身很干,一下子遇到高温,面条就容易受热不均匀,表面就会糊化,粘在一起!
同时,水分热量都不容易向内渗透,所以面心仍然是生的。再加上沸水会使面条上下翻滚、相互摩擦,这样煮出的面条外黏、内硬、汤糊。
这个时候,您不妨试试这样做:等水热至刚刚开始冒气泡时将面下锅,并且顺着一个方向搅动,等锅内水开了再适量添些凉水,这样面条不仅不易粘而且熟得快!
面汤清亮的秘诀
饭团们煮面时可能都遇到过:面汤越煮越混,还起了很多白色泡沫。这时,只要往锅里加一小碗冷水,面汤就能立马变清亮了。
因为煮面时加冷水,会使面条受热更均匀,不至于形成“硬芯面”,能更好保持面条的口感,也能减少面条碱性渗出。
如果将煮好的面条单独捞出,用冷水冲一下,还能更好地保持面条的韧性,吃起来更筋道。
放几滴油
你是不是遇到过:自己在家煮面又干又坨,而面馆里的面却清爽又筋道。其实秘诀就是:油!
面馆煮面的汤水多含油,有时候还喜欢用高汤,也含有大量油脂,面条自然更加软滑。
为了健康,自己在家煮面时不需要放重油,但可以适量调入一些橄榄油或菜籽油,不仅煮出的面条不粘锅,而且更Q弹美味。