晒莴苣干不变色的方法主要有两种：用开水焯一下;加少许盐腌制莴苣。
第一步：我们会先挑选我们买的莴苣，尽量选择外观没有破损的优质莴苣来保存。我们可以先捏一下莴苣的表面，看看莴苣上部的叶子，挑出新鲜的莴苣和没有变软的莴苣，这样可以延长我们的保鲜时间，腌制好的莴苣吃起来味道会更好，而且不会轻易坏掉。
第二步：接下来我们将莴苣清洗干净，然后我们将莴苣的外皮去掉，保持莴苣水分较多的部分。接下来，我们将莴苣切成小块，切时约1.5厘米见方左右，不要切得太小。
第三步：加入适量盐，搅拌均匀，在充足的阳光下晒干;晴天三四个晴天晒太阳，然后用方便袋密封。
晒好的莴笋干蜷曲青脆，透着莴苣的清香。需要密封或存放在冰箱的冷冻室中，这样才能保持青脆，不然时间久了会发黑。
莴笋干的晒制方法步骤
将莴笋去皮后切成0.8-1厘米的厚片，然后取锅烧水，水烧开后加入少量的盐和食用油，再将莴笋片放入锅中焯水2分钟左右;将焯过水的莴笋片用水冲凉并沥干水分，最后将其放在烘干机的架子上烘干或放在太阳底下晒干即可。
莴笋干变黑色了还能吃吗
莴笋干在变成黑色的情况下，说明它有不新鲜或者变质的可能性，所以这个时候是不建议继续再吃的，所以食材必须要确保新鲜程度足够在卫生安全的情况下进食，才更有利于健康。
营业执照公示信息