xo酱是什么酱？xo酱怎么制作做法介绍 XO酱的材料有哪些

xo酱是什么酱

XO酱最先出现在1980年香港的一些高级酒家，在1990年开始普及。“XO酱”意为世界顶级酱料，效仿的是法国顶级酒类的叫法。

XO酱也叫作“干贝酱”，倍受极多食客的推崇和喜爱，同时被认为是中式酱料中的极品，用来拌各种食材。

XO酱特别适合烹制鲜嫩原料，使之增加浓郁而鲜美的海鲜元素，如XO酱爆牛柳、XO酱爆鹅肠等。

食品用料：

XO酱的材料没有一定标准，但主要都包括了瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒等，味道鲜中带辣。在澳大利亚的悉尼，由于当地对食物入口的限制，使当地唐人要就地取材来炮制XO酱，使用三文鱼来取代瑶柱和虾米。但亦意外地这种独特的风味亦甚吸引人。有不少人都爱拜托在澳大利亚的朋友回港时把三文鱼XO酱带回来。而事实上，当XO酱在全世界的中华料理界开始普及，各家餐馆所制作的XO酱亦有所不同，当中的配方亦成为了各餐馆的商业秘密。　　在日本，在当地中华料理界名厨周富德的推广下，XO酱亦在日本开始普及

制作方法：材料：干贝150克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个

调味料： 酒2大匙、蚝油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干贝汁1杯

作法：

1、干贝洗净、泡软，连同水一同入锅蒸半小时取出，撕碎备用。 2、比目鱼用一碗油以小火炸酥，捞出后切碎;其他材料分别切碎。 3、用一碗油先炒蒜末，再放入干贝及其他材料拌炒均匀，待香味散出时加入所有调味料，炒匀后以小火熬煮半小时

4、待汤汁收至稍干，水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出，装罐

制作小秘诀：

1、干贝是这道酱料的主材料，但是不需用太大颗粒的干贝制作，也不能太小，以色泽金黄、外表光润、大小适中的干贝最为适用。

2、干贝蒸好可以撕成丝后直接炒，切碎则可增加分量，并且较容易与配料融合。

3、装罐保存的干贝酱一定要让油没过酱料，以免酱料太干;每次夹取时要用干净的筷子或汤匙，不要沾到生水，可保存1个月之久。

4、如果能买到马友咸鱼最好;火腿要先煮过一次，去除多余的咸味再切碎，否则不但咸，还会有腥味。

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