煮粽子的水要没过粽子吗?
煮粽子的水要浸过粽子两寸左右。这是因为粽子在煮的过程中会膨胀,如果水不够多,上面的粽子会被顶出水面,容易出现没煮透的情况。要注意的是,包粽子的时候米不要放太多,同样煮的时候会膨胀,把粽子叶胀裂。粽子煮熟后最好浸泡10-20分钟,这样可以使粽叶中的香味完全进入到粽子中。
煮粽子是冷水下锅还是热水下锅
粽子要冷水下锅,这样随着水温的慢慢升高,粽叶的香味会慢慢渗透到糯米里。此外,冷水下锅还能让煮出来的粽子成熟一致,没有硬心。煮粽子要先用大火,煮开锅后煮一个小时,再改为小火。水一定要开始就加足,这样煮出来的粽子才软糯香甜,清香味浓郁。