炸鱼的小技巧
1、鱼一定要先处理干净,然后再腌制半个小时,腌制后的鱼无腥味也容易进味,炸出来味道好。
2、炸鱼的面糊要使用淀粉和面粉混合,一般淀粉和面粉的比例为1:1,打入一个鸡蛋,这样炸出来的小鱼外皮非常的酥脆,比单独用面粉或者淀粉口感要好很多。
3、小鱼炸好之后要经过一遍复炸,复炸之后更加的酥脆,里面不会夹生,连骨头都是脆的,而且不易变软。
炸鱼用面粉还是淀粉
炸鱼应面粉和淀粉混合使用。这样炸出来的鱼才能外酥里嫩不过焦,还能确保鱼能熟透。其次炸鱼时不能单独用淀粉或面粉,因为单独用面粉炸出来的鱼会因为外皮太厚了而影响口感,而单独用淀粉,会在起酥皮炸过之后容易回软,在短时间内没吃,这盘炸鱼就会粘在一起。