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莲藕应该怎么贮藏？莲藕会变黑的原因有哪些？

2022-09-26 20:42:03
来源：置顶网

莲藕如何贮藏

1、将刚挖掘出来的带泥莲藕用清水洗干净，分成藕段，再将藕段两头的藕节去掉，并用不锈钢刮子刮去莲藕表皮。

2、将去皮后的莲藕先浸泡在0.8%～1.5%的食盐溶液中，待藕体稍发软后，再置于莲藕保鲜剂溶液中浸泡40分钟。然后用脱水机脱水。

3、选用隔氧能力强的尼龙塑料袋进行包装。每袋按1～5公斤分装，用真空机密封。

莲藕会变黑的原因有哪些

莲藕变黑是因为莲藕中含有多酚类物质，这种物质属于易氧化物。当莲藕切开后，就会与空气接触，空气中的氧气会氧化酚类物质，从而使酚类物质转化为醌类物质。醌类物质是黑色，所以莲藕会变黑。

关键词： 莲藕如何贮藏 莲藕会变黑的原因

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