中国不同地区的麻将规则各有区别，以合肥麻将为例，麻将规则有：1、基本规则：首局先入座者为庄，首局后通炮者坐庄，其次和家坐庄。2、和牌规则分为小和(如四喜、无将和、缺一色等)、大和(如七小对、碰碰和等)、超大和(如豪华七对、杠上花等)、最大和(如清一色、全求人等)。3、其他规则：只有万筒索三种牌，有海底牌漫游、扎鸟、通炮等玩法。
麻将的玩法
中国不同地区的麻将玩法有所区别。国家体育总局规定的国标麻将的基本玩法为：1、洗牌：牌面朝下洗牌，每人码36张牌，各自为18墩，摆在自己门前;2、码牌：洗均匀之后，每人码36张牌，两张牌上下摞在一起为一墩，各自为18墩，并码成牌墙摆在自己门前，四人牌墙左右相接成正方形。
3、开牌：国标麻将中，庄家掷骰，两颗骰子的总和所得的点数就是开牌的基数。以庄家为第一位，按逆时针方向顺序点数，数到点数的位置为开牌的牌墙。从右向左依次数到与点数相同的那一墩，由庄家开始抓下两墩牌，下一家再按顺时针方向顺序抓牌，直到每个人抓3次共12张牌，再由庄家跳牌(隔一墩)抓上层两牌，其他人依次各抓一张。庄家共有14张牌，其他人各有13张牌。
4、理牌、审牌、补花：分类整理手中的牌，整齐排列，审视牌势。如手中有花牌，首先由庄家补花，即是从牌墙的尾端取一张牌。另外三家依次逐一补花，若补回来的是花牌，则待该轮完结后再补。
5、行牌：行牌即是打牌进行过程。由庄家打出第一张牌开始，过程包括抓牌、出牌、吃牌、碰牌、开杠(明杠、暗杠)、补直至和牌或荒牌。
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