新鲜鲍鱼怎么清洗干净内脏 干鲍鱼怎么清洗

鲍鱼怎么清洗干净内脏?

一、新鲜鲍鱼

1.盐水搓洗浸泡

鲍鱼对生长环境很挑剔，只会生长在洁净水域中。但即便如此，鲍鱼身上还是难免有黏液和寄生藻类附着。所以在我们需要先用盐粒在鲍鱼表面搓洗，一来可以去除腥味，二来可以杀死表面的细菌等微生物。

如果担心用盐粒搓洗对手部皮肤有伤害，也可以调制一些温热的浓盐水，将鲍鱼浸泡在盐水中，也可以起到同样的效果。只是浸泡时间要久一些，以半小时左右为宜。

搓洗或浸泡之后，要用流水冲洗将盐分洗净。

2.去壳

可以借助小刀或小汤匙将贝柱切断，使鲍鱼的肉和外壳分离。

注意：

(1)有汤匙尽量不要用小刀。小刀锋利且不好操作，容易割伤手指。

(2)鲍鱼外壳边缘锋利，用力较大的情况下容易伤手，建议佩戴手套操作。

鲍鱼的壳也是一种名为石决明的中药，又称千里光，有清肝、明目、祛热的功效。如果家中有相应的患者，可以将鲍壳保留，用毛刷刷净表面后，无烟煅烧至灰白色后捣成粉末，再制成药膳服用。

3.去除内脏

首先，我们要了解鲍鱼的身体结构。

然后，清除我们不食用的部分。

清除步骤：

(1)找到鲍鱼肉上的黑色和黄色部分，这些是鲍鱼的肚肠，要将其去除。

(2)划开鲍鱼的嘴，抽出其下相连的食管，连同嘴部一起丢弃。

4.清洗

再次将鲍鱼放置在流水中进行清洗，此时水温不宜过高。

如果家中有冰块，可以将清洗后的鲍鱼放置在冰水中整体浸泡一分钟左右，这样可以使鲍鱼肉质更加紧实。也可以在冰水中放入些柠檬片，起到去腥提鲜的作用。

二、干鲍鱼

干鲍鱼是由新鲜鲍鱼晾干脱水制作而成的。一般而言，工厂在进行脱水加工之前就会对鲍鱼进行清洁和去除内脏，我们买回来之后只需用清水和软刷洗净表面浮尘即可。

但也有一些厂家不会对鲍鱼内脏进行剔除。买到这样的鲍鱼，我们需要将鲍鱼先放置在纯净中浸泡48小时，期间每隔3-4小时换一次水，将其泡发。再按照如新鲜鲍鱼一般的方式去除鲍鱼内脏、清水冲洗、打上花刀，之后就可以正常烹饪了。

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