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咸肉和腊肉有什么区别?
1、制作方式不同。咸肉是通过向肉品中加入食盐,以抑制或杀灭肉品中的某些微生物,从而达到食品保藏的目的;腊肉除了用盐腌后,还会进行风干暴晒或烘烤。
2、色泽表现不同。咸肉的色泽表现为:瘦肉为红色,肥肉膘稍带淡黄或白色;腊肉的色泽表现为:色红油亮或金黄色,肉质鲜明,富有光泽。
3、含水率不同。腊肉与咸肉的区别还在于含水率,腊肉含水较少;咸肉含水较多,因而咸肉单价比腊肉便宜。
咸肉里面含有钠,钾,磷,还含有蛋白质以及脂肪,适当的吃一些能够起到帮助食物消化,提高食欲作用,当出现便秘,肾虚,身体虚弱等问题适当的吃一些就非常好,吃咸肉还能够达到滋阴润燥的效果,能够让消渴问题得到解决。
而腊肉里面含有蛋白质,碳水化合物,脂肪以及热量,适当的吃一些能够起到帮助食物消化以及开胃的作用,腊肉的营养成分并没有那么高。
咸肉怎么做好吃又简单家常菜:
1、咸肉煮扁尖
主料嫩水笋200克
辅料咸肉60克 葱段10克
调味料鸡精10克 水400克 鸡油20克 盐1克 精制油10克
烹饪步骤
1. 嫩笋改刀,咸肉蒸熟后改刀;
2. 起锅将嫩笋飞水沥出后冲凉待用;
3. 锅内加油,倒入咸肉煸香,加水煮开,放入嫩笋后,转小火煮5分钟,加入家乐薄盐鲜鸡精调味,淋入鸡油,葱段即可出锅。
2、咸肉煮蒲菜
主料:蒲菜250克
辅料:咸肉100克、虾干100克
调料:高汤100克、盐5克、葱姜5克
做法:
1、咸肉、虾干都是超经典的江南食材,它们和蒲菜一同沐浴在用老鸡、老鸭、猪骨等熬制的浓汤中上锅蒸制,看上去清淡,实则口感不薄,鲜香醇厚,令人食指大动。
2、将蒲菜洗净灼水,改刀切成段,整齐码放在盘中垫底。
3、咸肉蒸熟后,改刀成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片。鸡汤中放盐兑味。
4、把虾干和咸肉均匀地放在蒲菜上面,加入兑好味的高汤,上蒸笼大火蒸约10 分钟左右取出即可。
3、咸肉双笋烧鳝筒
主料鳝筒250克 咸肉条100克 莴笋条75克 鲜笋条75克
辅料姜片10克 葱白10克 炸蒜子15克
调味料鸡精12克 花雕酒30克 鸡油30克 胡椒粉1克 清水500克
烹饪步骤
1. 将鳝筒滑油备用,咸肉、莴笋、鲜笋汆水备用;
2. 锅入鸡油,煸香辅料和汆水的主料,加入水和调料烧开,倒入鳝筒大火收汁即可。
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