什么是素酒?
素酒是未经过蒸馏的酒，其实素酒仍然是酒，只不过发酵时间短一些，酒精含量低一些。素酒又叫小酒，做法是没有经过“蒸馏”这道工艺，只是简单的将酒糟滤除，余下的酒水，放到锅里煮开，以使酒不会变质。葡萄酒、米酒也属于素酒。
素酒的典故
自春至秋，酝成即鬻”叫“素酒”“腊酿蒸鬻，候夏而出”叫“熟酒”(见《宋史》志第一百三十八，食货下)。素酒又叫小酒，熟酒又叫大酒，两种酒的区别只在发酵和熟化的时间长短，都不经过蒸馏。学界对素酒这个概念似乎不关心，倒是网上流传过素酒的释义，说那是一种未经蒸馏的酒，比起“荤酒”来，度数低，颜色较混浊，口感较淡。这种说法有点儿胡扯了，因为在明清以前，蒸馏酒始终不占主流，大江南北盛行饮用的酒大多未经蒸馏，另外“荤酒”也不是单指酒，而是肉类、水产、荤菜、辛菜、酒类的总称，佛家戒荤戒酒，常把荤、酒连在一起说。
素酒和荤酒的区别有哪些?
1.工艺不同:素酒没有经过蒸馏工艺,只将酒糟滤除,余下的酒水,放锅里煮开,使酒不会变质。荤酒必经程序是高温杀菌,需要蒸馏。
2.使用的场合不同:素酒用于寺庙里供神敬佛用的酒,和尚、尼姑都可以喝。荤酒为修行者所禁止,修行者认为荤带臭气,容易扰乱修行者修行的心意。
3.范围不同:粗酿的酒、葡萄酒、米酒属于素酒，粗粮酒的酒精浓度比较低，浑浊不好看，“荤酒”不单单指酒，而是肉类、水产、荤菜、辛辣、酒类的统称。
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