曲靖马龙区是远近闻名的菌子之乡，当地森林繁茂，满眼披绿。每年的这个时节，阵阵夏雨过后，葱茏的群山上青头菌、鸡枞、干巴菌等各种野生菌便雨后春笋般从土里钻出来，带着泥土与青草的芳香，成为各路吃货餐桌上的山珍佳肴。靠山吃山，靠水吃水。在马龙菌乡，有一群“菌人”当下特别繁忙，他们就是号称野生菌“扛把子”的手艺人。今天，记者带你探秘山间玩转菌子的各类达人，一起体验捡菌、收菌，制作舌尖上美食的乐趣。
浦仕平夫妇
包个山头捡菌就这么任性
把捡菌当事业来做，包下500多亩山头，围上栅栏“养菌”。到了捡菌季，带着八九个工人吃住在山上，每天清晨、傍晚分片区漫步林区，捡菌、卖菌，年销售二三十万元，纯收入十余万元。
在曲靖，盛传“曲靖菌子看马龙，马龙菌子看马鸣”。今年42岁的浦仕平，马龙区马鸣乡马鸣村委会大麦地村土生土长的村民，从小就随着父母满山跑，捡菌、吃菌，对家乡的每一片山林轻车熟路，热爱林间那些冒出来的“奇珍异宝”。
每年6月份到国庆节期间，浦仕平夫妇的主要工作就是“捡菌”。以前在家附近周边的山林满山跑，每天收获不定。运气好时收获大，有时捡菌的村民多，情况就不容乐观，所以一天能卖几十元到几百元不等，一年的菌子季平均能卖个三四万元。“在马龙，捡菌也是一个能养家糊口的工作，后来我们干脆包座山专门供自己捡!”浦仕平笑着说。2018年，浦仕平夫妇结合当地要设立野生菌扩繁保护基地的政策，主动出击，承包了马鸣村山腰坟500多亩山林，承包期为12年，每年花费近4万元承包费，用栅栏将山林围起来，真正开启了包山捡菌之路。
清晨6点，天还未破晓，鸟鸣山涧，浦仕平和他的妻子拎着篮子、捡菌的钩子，满怀期待地钻进了山林，开启了一天的“寻宝”之旅。记者追随浦仕平夫妇的步伐，一起进山，一路见证他们捡菌的苦与乐。
“哇!快来看，好大一朵青头菌，还有干巴菌……”一走进林区，记者就被眼前藏匿在草丛、树下的各种菌子所吸引。在林间，浦仕平一边捡菌一边传授技巧给记者，比如杨梅树下多长青头菌，高耸的松毛下轻轻扒开一般就有菌，不要乱刨鸡枞窝，以保护菌群……浦仕平说，捡菌是一件快乐的事，每每捡到珍贵的菌种，他会开心得跳起来。“有一次意外发现一大片干巴菌，当时那个兴奋简直无法言语!我们的幸福日子，就是靠一朵朵野生菌攒出来的。”浦仕平讲述着与菌子结缘的开心往事。
不到20分钟，浦仕平的竹篮就被各色野生菌装满。他说，包山有个好处，山上的菌子归承包人所有，因此采摘的时候刚冒出来的小菌不采，菌窝不用钩子、镰刀刨挖，确保野生菌的产量和质量，让野生菌的生长环境不遭到毁灭性破坏。
今年是承包山林的第四个年头，山林太大，浦仕平夫妇管理不过来，就在菌子采摘季雇了八九个村民来帮忙。工人分片区管理林区，搭一个简易的房子，吃住都在山上，主要任务是管理山林，防止外人进入，其次就是捡菌。每天早晨6点到9点、下午4点到6点是捡菌时间，大家采摘的菌子再由浦仕平开车绕山一圈统一收集起来，然后送到马鸣乡野生菌交易市场出售。浦仕平承包的山林每年产菌一吨多，销售额在二三十万元，除掉工人工资、包山费用等，浦仕平夫妇一年能有十多万元的纯收入。
刘家顺
方圆十里收菌成了“菌大王”
捡菌、贩菌，三十年前跟着父亲一起做起了野生菌的买卖，练就了一身“识菌”绝技，靠收菌发家致富。
每年菌子成熟季，总是挡不住捡菌人的步伐，因为捡菌就是“捡钱”，零成本投入。在马龙区马鸣乡、大庄、旧县等多个乡镇村寨，到处都有收购野生菌的站点，而野生菌的市场繁荣孕育出专业的“收菌人”。他们开着面包车，或固定或流动式奔跑在乡间，菌农在家门口就能就近把每天捡来的野生菌卖成钱。
对比小打小闹的流动式菌贩，马鸣乡的刘家顺已把菌生意做大做强，在乡镇上有固定的收菌门面，菌农和大量的菌贩把手上的“山珍”往他这里送，他对外宣称“送来的菌子都收”，被当地人称为“菌大王”。
正值艳阳天，走进马鸣乡镇上的野生菌交易市场，就数刘家顺家的生意最红火，收购站现场人来人往，繁忙一片。新鲜好看的青头菌、牛肝菌、鸡枞等络绎不绝地送来，工人忙着清理、分拣，最后按市场价收购。“菌大王”刘家顺在满地的野生菌箩筐中间不停穿梭，“喂!准备一筐上等青头菌，10公斤最好的鸡枞，还要干巴菌……”老刘一边忙着看秤、记账，一边还要应付各种私人、餐厅、交易市场等打来的电话。与此同时，他要收菌，再按照客户的需求分拣品种、档次，初级处理后进行打包，送到客户手上。现场还有一些人直接开着轿车来采买。
见有人来采访，老刘只能在忙碌中和记者说上几句。据他介绍，三十多年前他就跟着父亲一起收菌子，子承父业一干就是一辈子。自己也没想到会把收菌的生意越做越大，如今一年的野生菌交易额上千万元。“收菌也是个苦活、技术活，当时跟随父亲去收菌，由于交通不便，只能靠双腿走遍各个村庄，每天徒步挨家挨户询问是否有菌子可卖。坚持下来还是有回报的，后来日子越过越好，可以开着车满村转着收，就这样日积月累，我成为马鸣收菌时间最长的大户。”
刘家顺告诉记者，野生菌的生意最热闹的就是每年的6月份到9月份，也是他一年幸福劳累的季节。在周围菌农的眼中，老刘是个实在的生意人，诚实守信，价格公道，很多捡菌的人都愿意卖给他。
三十多年来，刘家顺成了识菌的高手，对菌子品种和价位了如指掌。随便拿个菌子放在他眼前，望、闻、问、切后，很快就能分析出菌子出自哪里，能卖什么价位。如今，刘家顺还开发了野生菌的深加工产品，把野生菌烤制成干片，做成野生菌汤包、野生菌酒、油炸菌子等系列产品，从“鲜货”到“干货”，把野生菌的市场拓展得更大。
陆春芳
烹一桌菌子宴顾客喜盈门
经营饭店20多年，自己的拿手绝活是能烹饪出各种美味的野生菌，快炒牛肝菌、清蒸青头菌、干巴菌蒸鸡蛋等，该店成为周边吃货们犒赏味蕾的聚集地。
菌贩收来的菌子，一部分会流向各地的菜市场，为家庭带去美味;另一部分则会被各大菜馆买去，摆上餐桌，供客人享用。在马龙，这个季节招待亲朋好友，菌子宴就是最高的规格，各种餐厅也主打野生菌。盛产菌子的马鸣乡，乡镇上有家金梦圆饭店，老板陆春芳做菌子生意20多年，炒菌手艺备受称赞。
小门小店，没有大餐厅豪华的环境，却顾客盈门。“老板，点菜!土鸡炖个青头菌，干辣椒炒个牛肝菌，酸菜烩个杂菌，再来一个干巴菌炒饭……”懂吃的客人点了一堆野生菌食材的美食，这些对于陆春芳来说都不是什么难事，他一一记录着。安排!陆春芳和妻子向丽琴随即在厨房内忙活起来，野生菌切片，搭配上大蒜、红辣椒、薄荷、芹菜等。不一会儿，菜肴的香味就在店内蔓延、升腾。
陆春芳说，他和妻子炒菜的手艺也是慢慢积累的，饭馆生意从无名到现在宾朋满座，甚至好多昆明人专门在周末或节假日开车来吃菌。“好多人一进店就是要点野生菌，我们夫妻俩只好认真研究做法，多年下来也掌握了一些门道，现在只要和野生菌相关的菜品，我们都能上手做出来，保证味美还安全。”陆春芳自豪地说。
眼前一桌菌子宴，色、香、味俱全，让人垂涎欲滴。吃货们赶紧行动，大快朵颐。看着吃客们满意而归，陆春芳无比开心。他说制作野生菌美食，原材料和做法都很重要。好菜看好料，为了让野生菌能够充分发挥本身的美味，尽量选新鲜、完整的。做法有讲究，诸如爆炒菌子，一定要选用上等的土猪油加工，如此一来味道更鲜美。炒制过程中火候也很重要，牛肝菌，一定要炒熟煮透再食用;青头菌，推崇马龙做法，用洋芋火腿炖或烩洋芋丝等都很好吃;烹制青头菌，一定要配上带些辣味的青辣椒、青花椒等爆炒，再放一把薄荷或芹菜茎叶，出锅后唇齿留香，爽滑到家。
据马鸣乡食用菌推广站高级农艺师吴贵荣介绍，2009年开始，马鸣乡启动野生菌扩繁工作，旨在倡导适度采摘、科学管理、有序利用当地森林植被，走封山育林和育菌相结合的可持续发展之路，在马鸣乡保护建设了山腰坟、大麦地、白泥塘、羊街子4片区上千亩的扩繁保护基地。随着保护工作力度的加大，近年来当地的野生菌诸如干巴菌、鸡枞菌、松茸菌等的种群数量都得到了恢复和提升。目前马龙区统计出可食用的野生菌有150多个品种，当地菌子品质与口感都颇具优势，受到曲靖、昆明等地吃货们的喜爱。
