【常州正宗小笼包的做法和配方】常州小笼包味鲜,无锡小笼包味甜。而诞生于清末同治十年的上海南翔小笼同样历史悠久,享誉中外。
1.取一大盘装入面粉,用筷子边加水边搅拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包机搅拌.
2.用手把面揉成光滑团,这个步骤非常重要,面比较硬一定要有耐心有力气的多揉一会,将面团均匀混合成光滑面团,有韧性,这样擀包子皮的时候才能将皮子擀得很薄,不能用面包机代替,因为水份少面包机揉不成团
3.揉好后密封或盖上湿布静止半小时以上
4.醒面得时间做馅料,肥瘦比例2:8的猪肉剁成泥或绞肉机绞烂,调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味,顺一个方向拌匀,分次少量加入高汤,每一次加入高汤都要顺一个方向使劲搅,使肉完全吸收汤汁,较好的肉拌入切细粒的葱花。
5.做好的馅料,醒好的面搓成圆条,分割成约10克等量的小面团,250克的粉,大约可以做40个,用擀面棍把小面团擀薄,尽量擀薄一点包上馅料收口。