1、颜色不同:高筋面粉的颜色较深,手抓不易成团,低筋面粉颜色较白,手抓易成团;2、蛋白质含量不同:高筋面粉蛋白质含量为13.5%左右,低筋面粉蛋白质在9.5%以下;3、作用不同:高筋面粉适合做面包、面条等,低筋面粉适合做蛋糕、饼干等。
低筋面粉和高筋面粉的区别
1、颜色不同
高筋面粉的颜色比较深,本身比较有活性,摸起来比较光滑,手抓不易成团状。低筋面粉的颜色比较白,用手抓很容易成团。
2、蛋白质含量不同
高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%左右,一般蛋白质含量在11.5%以上都可以叫高筋面粉。低筋面粉的蛋白质含量在9.5%以下。
3、作用不同
高筋面粉比较适合用来做具有弹性和嚼感的面包和面条,也可以用来做松饼、泡芙和水果蛋糕。低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。