一、食材介绍白脱牛奶
酪乳的英文名是Buttermilk，所以我们其实可以知道酪乳的由来，就是制作黄油时剩下的奶液。在搅打鲜奶油分离脂肪的过程中，会逐渐凝固成淡黄色的奶油，剩下的白色乳清液发酵后就是带有酸味的酪乳。
搅拌后，固体奶油和液体乳清分离，酪乳与乳清发酵。
酪乳的稠度介于鲜奶和鲜奶油之间，口感和酸奶差不多。在过去，酪乳经常被用作饮料，但现在它经常被用于烘焙菜肴。它不仅被用作蛋糕的调味剂，因为它含有乳酸，酪乳还提供了酸性成分与膨胀剂的发酵粉之间的化学反应，产生二氧化碳，使烘焙的产品更加蓬松可口。美式松饼煎饼和英式松饼烤饼是最常添加的，烤面包的时候也可以用!
现在市面上大部分的酪乳都会是特制的。牛奶中会加入乳酸乳球菌进行发酵。这类细菌会消化牛奶中的乳糖，产生乳酸，增加酸味和酪蛋白成分。这是酸奶，味道又浓又酸。
白酪乳是松软可口的烘焙蛋糕的美味秘诀之一。
二、简易替代品
酪乳是一种很难获得且用量很少的食品。如果手头没有，其实可以用鲜奶(全脂奶优先)代替其他酸性乳制品。搅拌均匀后即可使用。这里有两个选项供参考：
酸奶
2/3杯酸奶和1/3杯鲜奶可以代替1杯酪乳;或者将酸奶和鲜奶1: 1混合。酸奶油(或法国酸奶油)
1/2杯酸奶油和1/2杯鲜奶可以代替1杯酪乳。
三、自制速成白脱牛奶
在一些食谱中，也可以用自制的“稠化牛奶”代替酪乳，但风味会有所不同;如果是大量的食物，不建议食用。
柠檬汁和牛奶也可以制作简单的酪乳。
材料：全脂牛奶1杯，鲜柠檬汁1汤匙。
做法：在牛奶中加入柠檬汁，放在室内阴凉处约10 ~ 20分钟，让牛奶变稠，液体中会有凝结的小球。再次搅拌均匀即可完成。自制速溶产品会比较稀，有颗粒，用量和酪乳一样。特别是，应该注意的是，不需要过滤掉结块的颗粒，而是可以一起加入使用。
四、白脱牛奶的其他用法
腌制：酪乳除了用来烘焙，其实还是腌制肉类的好帮手。像酸奶一样，酪乳含有乳酸，有助于软化肉质，使其美味、鲜嫩、多汁。特别适合鸡肉，比如要炸的鸡腿或者脂肪含量低，容易干的鸡胸肉。
增稠：酪乳的稠度和风味都比普通牛奶好。大部分添加牛奶和鲜奶来增加风味或者稠度的菜品，基本都可以改成酪乳。土豆泥、浓汤等。是最合适的。尝试混合搭配你喜欢的口味。
要让土豆泥变得又浓又好吃，还可以加入酪乳。
酱：吃腻了香醋酱和凯撒沙拉酱?用酪乳做一道清爽的沙拉酱。将酪乳与黄芥末、葡萄酒醋、蓝奶酪和碎巴西香草混合，简单地用盐和黑胡椒调味。搭配甜菠菜、番茄和紫洋葱尤其美味。
果汁：在过去，酪乳是一种可以直接饮用的乳制品，所以你也可以用它代替酸奶，与新鲜水果混合，制成一种新鲜水果。酪乳口感略浓，微酸，各种水果百搭。下次当你的甜点酪乳用不完的时候，你就知道如何巧妙地使用它了!
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