老南京人为了消暑降温，在饭菜上是有点儿名堂(特点)的。比如，夏天的时候吃菊花脑泼鸭蛋汤，入秋的时候吃腌菜帮子排骨汤。
腌菜帮子排骨汤，汤里面既有腌菜的咸味、鲜味，又有排骨肉香味，吃下去，生津止渴，唇齿留香，既解渴又提神。
那昝子，一入秋，老南京人家家都准备烧腌菜帮子排骨汤。腌菜选的是专门做腌菜的高秆白，比一般的青菜要长得高，特别是菜帮子又长又白，头年冬天就腌好了。夏天的时候，有的人家就开始吃腌菜了。起缸后的腌菜微黄带绿，软中带脆，泛着一股清香味儿。腌菜叶子切碎了炒毛豆，加点儿干辣椒，好吃又下饭。条件好的人家，再加点儿肉丝，就更美味了。但是，腌菜帮子都会留着。
立秋后，南京的“秋老虎”厉害，气温不降还反弹，天干物燥的，人人都觉得浑身焐燥(燥热)，难受死了。这一刻儿，腌菜帮子就派上了用场。
老早一入秋，我家妈就会到菜场买上几根小排(仔排)，高头(上面)肉挂得多多的，把洗好的腌菜帮子斜着切成大片，一起撂(放)进锅去，小火慢慢煨，立马儿肉香腌菜香飘满了屋子。我们兄弟三个，时不时就会去揭开锅盖瞅瞅，用筷子戳戳，看阿能戳动了，若戳穿肉了，马即喊我家妈，喝好汤喽!我们娃儿迫不及待地拿碗儿、碟儿、筷儿，坐在桌子边上等着，眼睛瞟(盯)着那锅汤。我们三个公鸡头(男孩子)，甩能耲(huai第三声，特别能吃)，一刻儿工夫，一锅汤就见底了，个个小肚子鼓鼓的，一嘴的油汁。
